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DES RECETTES AU CHOCOLAT POUR LE PLAISIR DES YEUX ET DU GOÛT

Le chocolat, la passion des gourmands et des gourmandes !

Comment faire plaisir à ceux que l'on aime en leur concoctant de succulantes recettes au chocolat !

Réussissez les Brownies, les mousses et crèmes au chocolat, les gâteaux roulés, le fondant au chocolat et aux marrons, un moelleux,les truffes aux chocolat, des recettes pour les grandes occasions, une forêt noire, le gâteau au chocolat d'Elisabeth, découvrez la sachertote...

RECETTES DE GÂTEAUX AU CHOCOLAT

La Sachertorte Les fondants au chocolat Les brownies au chocolat Les mousses au chocolat Reine de Saba Les crèmes au chocolat Entremets au chocolat Gâteau au chocolat et aux noix Nègre en chemise

Forêt noire Gâteau roulé au chocolat Concorde au chocolat Moelleux au chocolat Charlotte au chocolat et à l'orange Bouchons au chocolat Gâteau glacé au chocolat Gâteau au chocolat des isles

Les différents types de chocolat

Chocolat noir

Le chocolat noir, aussi appelé chocolat fondant ou chocolat amer, est le chocolat proprement dit. C'est le mélange de cacao et de sucre . Pour pouvoir être appelé "Chocolat", il doit contenir au minimum 34% de cacao. En dessous, on parle de "Confiserie chocolatée". Le besoin en sucre dépend de l'amertume de la variété de cacao utilisée. Il connaît un renouveau de consommation depuis le début des années 90 même s'il reste moins consommé que le chocolat au lait.

Chocolat non sucré

Le chocolat non sucré est composé de pâte de cacao pure sans addition de sucre.


Chocolat au lait

Le chocolat au lait est du chocolat qui est obtenu en ajoutant du lait en poudre ou du lait concentré . Il contient moins de 40% de cacao. La loi américaine exige une concentration minimum de 10% de cacao.

Les règlementations européennes indiquent un minimum de 25% de cacao. Certaines enseignes de luxe comme Michel Cluizel proposent des chocolats au lait jusqu'à 45%. Il est aussi calorique que le chocolat noir (moins gras mais plus sucré). Pendant longtemps, il a été beaucoup plus apprécié et consommé.

Chocolat blanc

Le chocolat blanc est une préparation à base de beurre de cacao , additionné de sucre, de lait et d'arôme, sans aucune composante solide de cacao. Il est surtout utilisé en confiserie pour jouer sur le contraste des couleurs.

Chocolat de couverture

Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité qui est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Il peut être noir ou au lait mais il contient au moins 32% de beurre de cacao ce qui le rend très fluide pour réaliser un enrobage plus fin qu'un enrobage classique.


Le cacao

Le cacao est utilisé sous différentes formes en Europe :

• chocolat : boisson cacao et eau, ou cacao et lait, auquel on ajoute généralement un élément sucré.

• plaques, pistoles ou confiseries de chocolat noir : (poudre de cacao, beurre de cacao, souvent sucres), auquel la lécithine de soja est ajoutée dans les productions industrielles, principalement produits en Suisse et en France .

• plaques ou confiseries de chocolat au lait :(poudre de cacao, beurre de cacao, lait, sucres), auquel la lécithine de soja ou plus récemment la lécithine de colza est ajoutée dans les productions industrielles.


• plaques ou confiseries de chocolat blanc : (très peu de cacao, beurre de cacao, beaucoup de sucre et de lait)


• ganache : mélange de cacao et de crème utilisé dans des pâtisseries

 

LES PAYS GOURMANDS

En Europe , les deux grands pays les plus réputés pour le chocolat sont :

• la Suisse pour, notamment, les chocolats au lait et les chocolats noirs
• la Belgique pour, notamment, les chocolats noirs et les pralines .
  

Depuis 2003 , la réglementation européenne s'est alignée sur les directives de l' Institut national des appellations d'origine (INAO) qui régit les appellations vinicoles. La classification suivante décrit les chocolats de qualité :

• les chocolats d'origine doivent être produits à partir d'un cacao provenant d'un seul état ou pays.
• les chocolats de crus sont issus de cacao d'une région géographique identifiée voire d'une plantation unique.
• les chocolats grands crus caractérisent les chocolats dont le cacao a un caractère particulier identifiable de façon unique ce qui justifie un prix élevé.
  

L'organisme mondial du commerce du cacao (International Cocoa Organization ICCO) a aussi mis en place depuis 1994 une liste des pays producteurs de cacaos fins ou cacaos flaveurs remarquables par leur arôme et leur couleur.