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Recette de la crème caramel au chocolat

Préparation pour 4 ramequins

Préparation 30 minutes

Cuisson 45 minutes

Ingédients pour la crème caramel au chocolat

185 g de sucre en poudre
185 ml d'eau

Crème
4 jaunes d'oeufs
60 g de sucre en poudre
300 ml de lait
200 ml de crème liquide

PREPARATION

1) . Préchauffer le four à 160 "C (th. 5-6).

2 ) . Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre avec I'eau à feu doux, sans faire bouillir, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Porter à frémissement puis baisser le feu et lalsser mijoter jusqu'à ce que le m élange caramélise et dore bien.

3 ) . Répartir immédiatement le caramel obtenu dans 4 ramequins ou petits moules d''une contenance de 250 ml. Laisser durcir.

Crème
1 ) . Battre les jaunes d'æufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème épaisse et homogène. Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullirion puis rerirer du feu. Ajouter le chocolat tout en remuant pour le faire fondre. Incorporer progressivement le contenu de la casserole dans les oeufs au sucre. Passer la préparation au chinois au-dessus d'un grand pichet, puis la verser dans les ramequins.

2 ) . Disposer les ramequins dans un grand pLat à rôti. Verser assez d'eau dans le fond du plat pour que celle-ci remonte à la moitié de la hauteur des ramequins. Faire cuire 45 minutes.
La crème doit être juste prise. (Elle finira de prendre en relroidissant. )
Sortir le plat du four, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour le temps d'une nuit. Passer un couteau le long des parois de chaque ramequin avant de démouler sur des assiettes. Servir nature ou accompagné de crème chantilly et de caramel dur cassé en morceaux.

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