Recette du Nègre en chemise et chocolat noir

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Nègre en chemise

Ingrédients

Ingrédients pour 5 à 6 personnes, cuisson 10 minutes

• 225 grammes de chocolat en tablette
• 4 oeufs + 2 blancs
• 60 grammes de beurre
• 100 grammes de sucre
• Parfum selon les goûts : rhum, vanille, cognac, kirsch

Préparation 10 minutes pour un nègre en chemise

Couper le chocolat en petits morceaux, les mettre dans une petites casserole avec 1 cuillerée de lait, placer la casserole au bain-marie, faire chauffer.

Couper le beurre en morceaux et travailler le dans une terrine avec une cuillère en bois pour réduire les morceux de beurre en pommade.

Quand le beurre est crémeux, ajouter le sucre en poudre et continuer à travailler le mélange à la cuillère de bois.

Quand le chocolat est fondu, le verser dans le mélange beurre sucre et remuer énergiquement.

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs, ajouter les 2 autres jaunes au mélange et remuer pour bien amalgamer le tout.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les bettre en neige.

Ajouter les blans à la crème en soulevant délicatement, sans tourner ni battre.

Beurrer un moule ou une petite jatte de verre, y verser la préparation et passer le moule au réfrigirateur une nuit pour bien le glacer.

Mettre la crème et le lait (2 cuilèrées à soupe) au réfrigérateur.


Au moment de servir le nègre en chemise, ajouter le lait à la crème dans un récipent et commencer à fouetter et à monter la crème en chantilly. Lorsqu'elle est mousseuse, ajouter le sucre glace et terminer de monter la crème chantilly.

Démouler le gâteau sur le plat de service et le napper complètement de crème chantilly avec une poche à douille.

Servir très avec des petits fours secs.

Suggestion

Pour les amateurs de chocolat, vous pouvez réduire la quantité de sucre et même ne pas en mettre du tout.

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