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Petits sablés chocolatés fourrés aux noix

Préparation pour 50 sablés

Préparation 60 minutes

Cuisson 12 minutes

Ingédients pour les sablés chocolatés

180 g de beurre
125 gde sucre en poudre
1 ceuf, battu légèrement
1 cuil. à café d'écorce d'orange râpée
25 g de chocolat noir, râpé
1 cuil. à soupe de cacao en poudre
L25 g de {arine levante
465 g de {arine
1 ou 2 cuil. à soupe de lait
150 g de noix, grillées et hachées fin
100 g de chocolat noir, cassé en morceaux
100 g de chocolat noir à {ondre

Garniture
180 g de beurre
85 g de sucre glace
4 cuil. à café de cacao en poudre

PREPARATION

1) . Préchauffer le four à 180 "C (th.6).

2 ) . Chemiser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

3 ) . Avec un batteur électrique, travailler le beurre en crème avec le sucre, jusqu'à obtention d'une crème légère. Ajourer l'æuf, l'écorce d'orange et le chocolat en battant pour bien lier le mélange. Verser la préparation obtenue dans une grande
jatte.

4 ) - A I'aide d'un coureau à bouirond, incorporer la farine et le cacao tamisés ainsi que suffisamment de lait pour obtenir une pâte souple. Abaisser la pâte sur une planche farinée et la pérrir 1 ou 2 minutes pour I'homogénéiser.

5) - Séparer la pâte en deux. Rouler chaque moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé âfin d'obtenir deux pâtes de 3 ou 4 mm d'épaisseur. Découper des biscuits ronds de 5 cm à l'aide d'un emporte-pièce cannelé et les disposer sur les plaques. Faire cuire 10 à 12 minutes. Laisser poser 2 minutes puis metffe les sablés à refroidir sur une grille, Recommencer avec le reste
de pâte en ré.enroulant les chutes pour faire de nouveaux biscuits.

Gamiture
Travailler le beurre en crème avec le sucre à I'aide de batteurs électriques, jusqu'à obtention d'une crème légère. Ajouter le cacao et continuer de battte 2 minutes pour homogénéiser.

Composition
Etaler sur chaque biscuit une couche de gamiture (environ 5 mm d'épaisseur) en laissant une marge de 5 mm tout autour. Disposer les noix hachées dans une soucoupe. Tremper le dessus des biscuits dans les noix, en les secouant pour les débarrasser du surplus. Disposer les biscuits sut un plateau et mettre 5 à 10 minutes au réfrigérateur. Mettre le chocolat dans une jatte résistant à la chaleur et faire fondre au bain.marie en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir quelques instants, Plonger les biscuits dans le chocolat fondu de façon à n'enduire que la gamiture et les noix sur le dessus. Laisser durcir sur une grille.

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