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La Sacher Torte à l'abricot

L'origine de ce fameux gâteau remonte à 1832. Le Prince de Metternich commanda un jour un dessert très spécial pour des invités de marque qui était de passage à Vienne. Le chef pâtissier étant malade au lit, ce fût son jeune apprenti, alors âgé de 16 ans, Franz Sacher, qui hérita de cette commande. Il réalisa un gâteau au chocolat qui porte toujours son nom: le gâteau de Sacher.

Pour rester dans la tradition, servez chaque pointe de gâteau avec de la crème chantilly non sucrée et une tasse de café viennois.

Ingrédients :

• 125 g de farine
• 60 g de cacao en poudre
• 80 g de confiture d'abricot
• 4 oeufs, blancs et jaunes séparés
• une pincée de sel
• 250 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre

Ingrédients pour la Ganache

• 125 g de chocolat noir à cuire, cassé en morceau
• 125 ml de crème épaisse

- Faites chauffer le four à 180 °C .
- Graissez un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
- Enduisez le moule de beurre fondu.
- Chemisez avec du papier sulfurisé

1) Tamisez la farine et le cacao en poudre au-dessus d'une jatte.
Creusez un puits au milieu.
Dans une casserole, mélangez la confiture, le sucre et le beurre.
Chauffez à feu doux en remuant pour faire fondre le sucre et homogénéisez.
Retirez du feu et laissez tiédir.
Incorporez la préparation obtenue dans la farine jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Ajoutez les jaunes d'oeufs en mélangeant bien.

2) Versez les blancs d'oeufs dans une jatte et les battre en neige au batteur électrique.
Incorporez les blancs en neige dans la préparation précédente à l'aide d'une cuillère en métal
Versez la pâte obtenue dans le moule et cuire 50 minutes (un couteau planté dans la pâte doit ressortir sec).
Laissez refroidir 15 minutes dans le moule, puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.

3) Composition de la sacher Torte

Posez le gâteau à l'envers sur une planche.
Coupez transversalement dans le sens de l'épaisseur et trois couches.
Etalez 1/5 de la confiture sur chaque face.
Assemblez les couches et posez le gâteau sur une grille.
Etalez le reste de la confiture sur le dessus.

4) Pour la ganache

Dans une petite casserole, faites chauffer le chocolat et la crème à feu doux, en remuant pour faire fondre le chocolat et homogénéisez le mélange.
Laissez refroidir pour faire épaissir, puis versez toute la ganache ontenue sur le gâteau, en l'étalant sur le dessus et les bords à l'aide d'une spatule.
Laissez durcir avant de disposer le gâteau sur un plat.
Décorez avec de gros copeaux de chocolat et soupoudrez éventuellement de sucre glace et de cacao en poudre.

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