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Recette des crèpes tatin au chocolat et poire

Préparation pour 2 personnes

Préparation 25 minutes

Cuisson 12 minutes

Ingédients pour le gâteau

1 belle poire
40 g de beurre
1 cc de cannelle moulue
1 cs de cassonade
1 cs de sucre en poudre
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
2 cc de sucre en poudre en plus
30 g de farine levante
1 cs de cacao en poudre
60 ml de lait

PREPARATION

1) . Éplucher la poire, la couper en quatre, l'évider puis la couper en fines lamelles.

2 ) . Dans une poêle anti-adhésive de 16 cm de diamètre, faire revenir le beurre avec
la cannelle et les sucres, à feu moyen. Le beurre et le sucre doivent être fondus.
Disposer les lamelles de poire en rosace dans la poêle et faire revenir 1 ou 2 minutes pour les attendrir. Retirer du feu.

3 ) . Battre les blancs en neige au batteur électrique. Incorporer progressivement le sucre en plus, en battant pour homogénéiser. Dans une jatte séparée, battre les jaunes d'ceufs avec la farine et le cacao tamisés ainsi que le lait, jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Incorporer les blancs d'ceufs à I'aide d'une cuillère en métal.

3 ) . Remettre la poêle sur le feu. Verser délicatement la pâte à crêpe sur les poires et cuire 3 à 4 minutes à feu moyen : la pâte doit commencer à lever comme un soufflé. (La pâte doit avoir une consistance aérée et spongieuse, légèrement élastique au toucher.) Retirer la poêle du feu et la passer sous le gril du four préchauffé pendant 1 ou 2 minutes : le dessus doit être juste doré.

4 ) . Retourner la crêpe dans un plat, couper en parts et servir immédiatement, accompagné éventuellement de glace. (La pâte risque de s'aplatir très rapidement, c'est pourquoi il vaut mieux servir ce dessert dès sa sortie du four). La crêpe Tatin peut également être servie accompagnée de crème chantilly, de sauce au chocolat ou de noisettes grillées.

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