Recette pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Pas de cuisson
Réfrigération : 4 heures minimum.
Ingrédients
* 250 g de chocolat à croquer
* 225 g de beurre
* 3 œufs
* 100 g de sucre glace
* 1 verre à liqueur de cognac ou grand-marnier
* 50 g d'écorce d'orange confite ou 75 g de fruits confits mélangés
* 1,5 dl de crème à chantilly
* 1 cuillerée à soupe de lait
* 1 pincée de sel
* 1 cuillerée à entremets de beurre pour le moule
Préparation de l'entremet moulé au chocolat
1 - Casser en peits morceaux 200 g de chocolat ; les mettre dans une petite casserole ; ajouter votre alcool préféré ; placer la casserole au bain-marie ; faire chauffer lentement le chocolat ; le chocolat doit être fondu mais pas chaud.
2 - Couper le beurre en petits morceaux ; les mettre dans une terrine et travailler le beurre à la cuillère de bois pour obtenir une pommade lisse.
3 - Quand le chocolat est fondu, ajouter le beurre et travailler l'ensemble énergiquement.
4 - Casser le œufs en séparant le blanc du jaune ; ajouter les jaunes au mélange beurre-chocolat et mélanger bien au fouet.
5 - Couper l'écorce d'orange confite ou les fruits confits en petits morceaux ; les ajouter à la préparation ainsi que la moitié du sucre glace ; bien mélanger le tout.
6 - Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs et le battre en neige très ferme.
7 - Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige à la crème au chocolat en soulevant sans tourner ni battre.
8 - Beurrer un moule à charlotte et y verser la préparation ; glisser le moule plein dans le réfrigérateur ; laisser l'entremets refroidir pendant au moins 4 heures.
9 - Mettre la crème et le lait au réfrigérateur au moins 2 heures avant de monter la crème chantilly.
10 - Raper le reste de chocolat en gros copeaux ; prendre soin de mettre les copeaux au frais pour ne pas qu'ils se collent entre eux.
11 - Préparer la crème chantilly ; ajouter le lait à la crème ; commencer à fouetter ; quand la crème est mousseuse, ajouter le reste de sucre glace et recommencer à fouetter quelques instants.
12 - Démouler l'entremets sur le plat de service ; mettre la crème chantilly dans la poche à douille et décorer le dessus de l'entremets ; parcemer de copeaux de chocolat pour finaliser la décoration de l'entremets.
Variante : garnir de petites meringues ou de biscuits à la cuillère le moule à charlotte sans modifier la préparation.
Conseils : utiliser de la crème à chantilly très froide ; passer le plat dans lequel la crème chantilly sera monter également au réfrigérateur ; ne pas fouetter trop longtemps la crème chantilly afin qu'elle ne tourne pas en beurre.
