Gâteau le damier glacé au chocolat blanc

Préparation pour 10 personnes

Préparation 40 minutes
5 heures de réfrigération

Ingrédients pour le gâteau

Couche blanche

200 g de chocolat blanc fondu
185 ml de crème fleurette
2 œufs

Couche rose

300 g de fraises ou de framboises surgelées ou fraîches
150 g de chocolat blanc fondu
1 cs de sucre en poudre
60 ml de crème fleurette
2 œufs
125 ml de crème épaisse
1 blanc d’œuf battu

Sauce aux fruits rouges
500 g de fraises ou de framboises surgelées ou fraîches
2 cc de sucre en poudre

Préparation

Chemiser les fonds et les parois de deux moules à cake de 8 x 76 cm de film alimentaire ou de papier d’aluminium.
(Décongeler les fruits avant de commencer la préparation).

Couche blanche

1 ) . Mélanger le chocolat, 1/4 de tasse de crème et les jaunes d’oeufs dans un bol. Dans un autre bol, fouetter le reste de la crème. Incorporer au mélange. Battre les blancs d’œufs en neige ferme, dans un bol bien sec.

2 ) . Avec une cuillère en métal, incorporer délicatement les blancs au mélange.
Partager en deux dans les deux moules. Égaliser les surfaces avec la lame d’un couteau. Recouvrir et mettre au congélateur pour laisser prendre.

Couche rose

Mixer les fruits rouges.
Mélanger dans un bol avec le chocolat, le sucre, la crème et les jaunes d’œufs pour obtenir une consistance onctueuse.
Fouetter le reste de crème. Incorporer au mélange. Battre les blancs d’œufs en neige ferme, au batteur électrique, dans un bol bien sec. Incorporer les blancs en neige au mélange. Partager en deux dans ies deux moules, sur les couches de glace blanche.
Recouvrir avec un film alimentaire et congeler jusqu’à ce que la glace soit bien ferme.

Damier

1 ) . Démouler une des glaces sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau (éventuellement trempé dans I’eau chaude) passée entre la paroi du moule et la glace. Couper quatre tranches égales dans le sens de la longue en travaillant très rapidement. Retourner deux tranches à l’envers. Badigeonner les surfaces avec du blanc d’œuf. Placer les surfaces à l’envers sur les tranches qui restent pour réaliser un effet de damier. Congeler pendant la préparation du second damier.

2 ) . Démouler les glaces sur la surface de travail, l’une doit être posée à l’envers. badigeonner les surfaces avec du blanc d’œuf. Assembler les deux glaces. Recouvrir le damier avec un film
alimentaire, faire bien adhérer les deux glaces en appuyant légèrement mais fermement. Remettre au congélateur 2 heures. Servir en tranches et arroser de la sauce aux fruits rouges.

Sauce aux fruits rouges

Passer les fraises ou les framboises au mixeur avec le sucre et un peu d’eau pour garder une consistance assez épaisse.

Damier glacé au chocolat blanc

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