Recettes de la Charlotte au Chocolat

Mariage délicat et raffiné du chocolat et de l’orange sur un biscuit à la cuillère !

Préparation 1 heure
Cuisson de la crème 15 minutes
Laisser reposer au réfrigérateur 3 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

– 30 biscuits à la cuillère
– 1 dl de curaçao ou liqueur à base d’orange

Crème pâtissière à l’orange

– 1/2 litre de lait
– 1 œuf entier + 3 jaunes d’œuf
– 100 g de sucre en poudre
– 60 g de farine
– 2 cuillerées à soupe de liqueur d’orange
– 75 g d’écorce d’orange confite

Crème au chocolat

– 150 g de chocolat en tablette
– 1 dl de crème fraîche
– 4 cuillerées à soupe de sucre glace
– 2 cuillerées à soupe de la même liqueur à l’orange

Préparation de la charlotte à l’orange et au chocolat

1 – Préparer la crème pâtissière : tamiser la farine et couper l’écorce d’orange confite en très petits dès.

2 – Faire bouillir le lait

3 – Mettre les 3 jaunes d’œuf et le sucre dans une terrine, travailler jusqu’à ce que cette préparation prenne l’aspect d’une crème mousseuse.

4 – Incorporer la faine et l’œuf entier en bien mélangeant.

5 – délayer cette préparation avec le lait chaud.

6 – Remettre sur le feu et laisser épaissir sans cesser de remuer. (Très important)

7 – Lorsque la crème a pris bonne consistance, la retirer du feu, ajouter l’écorce d’orange confite et 2 cuillerées à soupe de liqueur d’orange. Puis, laisser refroidir.

8 – Lorsque la crème est froide, tapisser le fond et les bords d’un moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère ; arroser les de quelques gouttes de liqueur à base d’orange.

9 – Recouvrer les biscuits du fond d’une couche de crème, puis d’une deuxième couche de biscuits à la cuillère.

10 – Imbiber cette deuxième couche de biscuits d’un peu de liqueur et recouvrir de crème ; recommencer ainsi jusqu’au bord du moule à charlotte ; terminer par une couche de biscuits.

11 – Poser un papier alimentaire sur les biscuits, puis une assiette et un poids par dessus afin de bien presser l’entremet.

12 – Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.

Préparation de la crème au chocolat

1 – Briser le chocolat en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec 3 cuillerées d’eau chaude, laisser fondre le chocolat à feu doux.

2 – Lorsque le chocolat prend l’aspect crémeux, ajouter le reste de liqueur d’orange, le sucre glace et la crème fraîche, remuer pour mélanger le tout, puis laisser tiédir.

3 – Démouler la charlotte bien froide et la napper au moment de servir avec la crème au chocolat.

Pour donner un côté un peu plus savoureux, décorer de quelques macarons et de crème chantilly déposée à la poche à douille.

Charlotte au Chocolat

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