Tarte au chocolat et au moka

Pour cette succulente tarte au chocolat, il est conseillé d’utiliser du cacao amer de Hollande qui a un goût très prononcé et une couleur marron très foncée. Il a une saveur suave et possède une bonne dissolubilité. Il est recommandé pour les recettes au chocolat demandant des grandes quantités de cacao.

Tarte au chocolat et au moka

Préparation et réalisation pour 6 à 8 personnes

Préparation 40 minutes
Cuisson aucune
Laisser reposer 30 minutes avant de servir
Utiliser un moule à tarte de 23 cm
Ingrédients pour la tarte au chocolat et moka

100 g de beurre fondu
200 g de sablés au chocolat émiettés
Ingrédients pour la crème au chocolat

100 g de chocolat noir
60 ml de crème liquide
+ cacao en poudre pour la décoration
Ingrédients pour la mousse au moka

220 g de chocolat noir pâtissier à faire fondre
80 g de beurre fondu
80 ml de crème épaisse
2 jaunes d’œufs
185 ml de crème épaisse en plus ce soir claude
2 cuillerées à café de gélatine
2 cuillerée à café de café instantané en poudre

1) – Graisser un moule à tarte à fond amovible de 23 cm avec un morceau de beurre mou.

2) – Dans une petite jatte, mélanger les miettes de gâteaux avec le beurre en remuant bien. Tapisser le fond du moule avec la préparation en tassant bien.

3) – Mettre 20 minutes à durcir au réfrigérateur.

Préparation de la crème au chocolat

1) – Dans une petite jatte en terre, faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème. Le mélange doit être homogène. Étaler la préparation obtenue en couche régulière
sur le fond de tarte. Remettre au réfrigérateur pour laisser prendre.

Préparation de la mousse au moka

1) – Dans une jatte, mélanger le chocolat avec le beurre, la crème et les jaunes d’ceufs. Incorporer délicatement le café instantané dilué dans I’eau bouillante.

2) – Dans une autre petite jatte, verser une cuillère d’eau bien chaude, puis la gélatine par-dessus. Poser la jatte sur une casserole d’eau chaude et remuer pour dissoudre la gélatine. Verser la gélatine dans la préparation précédente et remuera I’aide d’une cuillère en bois.

3) – Avec un batteur électrique, fouetter la crème en chantilly dans une grande jatte.
Incorporer la crème à la préparation précédente à l’aide d’une cuillère en métal.
Étaler la mousse obtenue sur la tarte et mettre au réfrigérateur pour laisser prendre.

4) – Découper un pochoir dans un carton dur. Disposer le pochoir sur la tarte, saupoudrer de cacao en poudre puis retirer délicatement le pochoir.

5) – Servir la tarte en parts, accompagnée éventuellement de crème ou de glace.
Cette tarte peut être préparée un jour à I’avance et conservée dans un récipient hermétique. Saupoudrez- la de cacao en poudre juste avant de servir.

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