Fondant au chocolat et aux marrons

Le fondant aux marrons est similaire au fondant au chocolat , mais préparé à base de crème de marrons.

Ingrédients

Ingrédients pour 5 à 6 personnes, nécessite un moule de 25 cm environ carré ou rond et un four.

  • 500 grammes de crème de marrons
  • 100 grammes de chocolat noir
  • 100 grammes de beurre (en prévoir un peu plus pour le moule)
    3 œufs

Fondant aux marrons

Préparation

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie . Pendant ce temps, préparer les œufs dans un bol, les battre en omelette. Une fois le chocolat et le beurre fondus, lisser le mélange et le retirer du feu.

Y incorporer la crème de marrons, petit à petit, remuer jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Mélanger ensuite les œufs à la préparation en les ajoutant progressivement.

Une fois le mélange bien homogène, le placer dans le moule bien beurré et enfourner pendant 45 minutes à 150°C.

Suggestion

Le fondant aux marrons peut être servi froid ou tiède (le démoulage tiède est fastidieux), accompagné d’une crème anglaise, de brisures de marrons glacés ou bien encore d’une boule de glace aux marrons ou à la vanille.

Fondant au chocolat

Fondant au chocolat

Ingrédients

Les quantités indiquées permettent de remplir un moule à cake d’un litre. Pour obtenir une cuisson
homogène, on peut avantageusement utiliser deux moules de 0,5 l.

  • 4 œufs
  • 250 g de sucre
  • 250 g de beurre (on peut choisir de réduire un peu la quantité de beurre)
  • 250 g de chocolat

Préparation

Faire fondre les ingrédients dans une casserole et bien mélanger le tout. Les œufs sont incorporés entièrement sans préparation spéciale.

Verser la pâte dans le ou les moules.

Les placer au four dans un bain-marie (utiliser un plat plus grand rempli d’eau). Positionner le plat sur une grille en bas du four.

Faire cuire à température modérée (th. 4-5) pendant 90 à 120 minutes en fonction du four (les fours à chaleur tournante sont plus efficaces). Surveiller la quantité d’eau présente dans le bain marie, en rajouter régulièrement si besoin (soit toutes les 20 minutes environ dans un four traditionnel).

Démouler et servir froid (un passage de quelques secondes au-dessus d’un brûleur facilite le démoulage).

Alternative

On peut également faire cuire le fondant dans le panier vapeur de la cocotte minute. Dans ce cas, il faut mettre du papier aluminium dans le panier vapeur et sur la pâte, afin d’éviter que l’eau s’y dépose. Le temps de cuisson est de 20 minutes à partir du sifflement de la cocotte minute.

Pudding au caramel et au chocolat
Profiteroles au chocolat