Gâteau forestier au chocolat

Préparation pour 6 à 8 personnes Préparation 1h 30 Cuisson 1h 30 Un moule de 20 cm Ingrédients pour le gâteau forestier 125 g de beurre 140 g de cassonade 90 g de sucre en poudre 2 œufs, légèrement battus 1 cc d'extrait de vanille 60 g de farine 90 g de farine levante 1 cc de bicarbonate de soude 2 cs de cacao en poudre 60 ml d'eau chaude 250 ml de babeurre Copeaux de chocolat pour décorer Crème au beurre 300 g de beurre 85 g de sucre glace, tamisé 2 à 3 gouttes d'essence de menthe 2 à 3 gouttes de colorant alimentaire vert t25 g de chocolat à croquer, fondu Champignons en meringue 2 blancs d’œufs 90 g de sucre glace tamisé 1 cc de jus de citron Préparation 1) . Préchauffer le four à 180 "C (th. 6). 2 ) . Beurrer un moule de 20 cm de diamètre, Tapisser le fond de papier sulfurisé. 3 ) . Battre en crème le beurre et les sucres dans un grand bol. Ajouter les ceufs un à un, en continuant à battre. Ajouter 1'essence de menthe. Verser le mélange dans un grand bol. 4 ) - Avec une cuillère en métal incorporer peu à peu les farines, le bicarbonate de soude et le cacao en poudre, en alternant avec I'eau et le lait. Remuer 1 minute jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. 5) - Verser des cuillères de pâte dans le moule. Égaliser la surface ; cuire 45 à 50 minutes au four, jusqu'à ce que la lame du couteau piquée au centre du gâteau soit sèche en la retirant. Laisser le gâteau dans son moule pendant 20 minutes avant de le démouler sur une grille. Laisser refroidir. Crème au beurre Battre en crème le beurre et le sucre dans un petit bol, au batteur électrique. Verser la moitié du mélange dans un autre bol. Ajouter l'essence de menthe et bien mélanger. Conserver 1 cuillère à soupe de crème et la mélanger avec du colorant alimentaire. Ajouter le chocolat au reste de la crème. Battre pour bien mélanger. Champignons en meringue 1) - préchauffer le four à 150 'C (th. 4). 2) - Beurrer deux plaques et tapisser de papier sulfurisé. 3) - Battre en neige ferme les blancs d’œufs dans un bol. Ajouter le sucre peu à peu en continuant à battre pour obtenir un mélange épais et brillant. Ajouter le jus de citron. Continuer à battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous, Verser le mélange dans une poche munie d'une douille lisse. Faire des petits ronds de 2 cm de diamètre avec les 3/4 du mélange. Continuer avec le quart restant, pour faire des tout petits ronds de 5 mm. Avec un doigt humide, lisser le dessus de ces petits tas. Cuire 20 à 30 minutes au four (jusqu'à ce que la meringue soit claire et croustillante). Éteindre le four, ouvrir la porte et laisser refroidir. 4) - Utiliser un peu de crème au beurre pour assembler les champignons. Pour assembler le gâteau : couper le dôme du gâteau pour 1'aplanir. Retourner le gâteau à l'envers et Ie couper en trois couches horizontales. Poser la première couche sur un plat et recouvrir de la moitié de la crème à la menthe. Appliquer la deuxième couche et étaler ie reste de la crème à la menthe. Terminer avec la troisième couche' Napper le dessus avec la crème au beurre parfumée au chocolat, à I'aide de la lame d'un couteau. Gamir avec les champignons de meringue et saupoudrer de cacao en poudre. Appliquer les copeaux en chocolat verticalement, tout autour du gâteau. Verser des cuillères de crème à la menthe verte sur un papier sulfurisé. Faire un cornet et couper la pointe en biais. Déposer des petites feuilles vertes autour des champignons, en pressant le comet à la façon d'une poche à douille.