Ce délicieux roulé au chocolat et à la crème de café peut se préparer un ou deux à l'avance.
Vous pouvez remplacer le café par de la liqueur d'orange, du Cointreau ou du Grand-Marnier et queques zestes d'orange...
Temps de préparation et réalisation pour 6 à 8 personnes
Préparation 40 minutes
Cuisson 15 mn
Ingrédients pour le roulé au chocolat
85 g de farine levante
6 œufs , blancs et jaunes séparés
180 g de sucre de en poudre
40 g de cacao en poudre
50 g de chocolat noir rappé
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de quatre-épices
2 cuillères à café de café instantané
Ingrédients pour la crème au café
80 ml de crème liquide
90 g de sucre glace
150 g de chocolat blanc à fondre
220 g de beurre
2 cuillères à soupe de liqueur de café ou de chocolat
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à café de café instantané en poudre
1) - Préchauffer le four à 180 "C (th 6)
2) - Graisser deux moules à bords pas trop haut de 30 cm de diamètre avec du beurre fondu. Les chemiser avec du papier sulfurisé.
3) - Battre les blancs d’œufs en neige au batteur électrique, puis incorporer progressivement 1/3 du sucre en battant bien jusqu'à dissolution du sucre et obtention d'une mousse épaisse et nacrée.
4) - Dans une jatte à part, battre les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu'à obtention d'une crème épaisse et pâle. A I'aide d'une cuillère en métal, y incorporer progressivement les blancs en neige en alternance avec la farine tamisée, les épices, le café et le cacao ainsi que le
chocolat râpé, en remuant lentement pour homogénéiser la préparation.
5) - Étaler la préparation uniformément dans les moules.
6) - Mettre au four de 12 à 15 minutes
7) - Les génoises doivent être cuites et légèrement élastiques au toucher.
Recouvrir deux torchons de PaPier sulfurisé, les saupoudrer de sucre, puis démouler une génoises sur chaque torchon ainsi préparé. Laisser reposer 1 minute.
8) - Décoller le papier de cuisson des génoises et le jeter. En s'aidant du torchon pour se guider, rouler chaque génoise avec son papier sur le grand côté, en roulant I'une des génoises plus serrée que l'autre. Laisser refroidir 5 minutes et dérouler.
Préparation de la crème pâtissière au café
1) - Faire frémir la crème dans une petite casserole. Retirer du feu, incorporer le chocolat et laisser poser 1 ou 2 minutes. Remuer pour homogénéiser et laisser refroidir.
2) - Avec un batteur électrique, battre le beurre pour le rendre crémeux et léger.
lncorporer progressivement le sucre glace tamisé en continuant de battre pour bien homogénéiser la préparation.
3) - Mélanger I'extrait de vanille avec la liqueur et le café puis incorporer le mélange dans la préparation en remuant bien.
Ajouter progressivement le chocolat fondu à la crème en battant jusqu'à obtention d'une crème épaisse.
4) - Diviser la crème obtenue en trois.Étaler les 2/3 sur les génoises. Égaliser les deux génoises afin qu'elles se superposent bien.
5) - En commençant par la génoise roulée serrée, rouler les génoises sur le grand côté en les
senant bien I'une contre I'autre. Envelopper le roulé de film alimentaire et réfrigérer 15 minutes. Étaler le reste de crème sur le dessus du roulé, égaliser les côtés avec un couteau tranchant, garnir avec des copeaux de chocolats noir et blanc et saupoudrer éventuellement de sucre glace.