Glace au Moka

Préparation pour 6 à 8 personnes

Préparation 25 minutes
Cuisson 12 minutes
Pour 2 litres de glace

Ingrédients pour le gâteau

40 g de café en grains
750 ml de crème liquide
250 g de chocolat noir à cuire cassé en morceaux
185 g de sucre en poudre
6 jaunes d’œufs
250 ml de lait

Préparation

1) . Mettre le bac d’une sorbetière au congélateur ou chemiser un moule rectangulaire de 20 x 30 cm avec du film alimentaire et le mettre au congélateur.

2 ) . Dans une casserole, faire chauffer les grains de café dans la crème à feu moyen, en remuant jusqu’à ce que le mélange frémisse. Ajouter le chocolat, retirer du feu et réserver la préparation pendant 1 minute avant de remuer.

3 ) . Dans une grande jatte, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème épaisse, puis incorporer le lait en battant, Incorporer progressivement la préparation précédente avec les grains de café, en fouettant pour homogénéiser.
Passer la préparation au chinois pour enlever les grains et les jeter.

4 ) . Reverser la préparation dans la casserole et faire chauffer à feu doux. Elle doit atteindre une consistance qui nappe la cuillère. Retirer du feu et laisser refroidir.

5 ) . Verser la préparation dans la sorbetière et la battre jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, sinon la verser dans le moule et mettre à congeler. Une fois qu’elle est ferme, la verser dans une grande jatte et la fouetter au batteur électrique pour la faire épaissir.
Reverser la glace dans le moule, couvrir de film alimentaire et remettre à congeler.
Recommencer I’opération une fois avant de mettre la glace dans un récipient adapté
à la congélation. Servir accompagné de pétales de rose glacés.

Astuce

Pour glacer des pétales de rose, battez légèrement un blanc d’œuf, trempez quelques pétales de rose propres dans le blanc d’œuf (ou enduisez-les à l’aide d’un pinceau), puis saupoudrez-les de sucre en les secouant pour ôter le surplus. Mettez à sécher sur un plateau recouvert de papier’
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