Ile flottante au chocolat

Préparation pour 6 personnes Préparation 30 minutes Cuisson 30 minutes Ingrédients pour l'Ile flottante 1 litre de lait 1 gousse de vanille 300 g de chocolat noir 8 œufs 100 g de sucre semoule 1 tasse à moka de café Préparation 1) . Versez le lait dans une casserole. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, jetez-la dans la casserole, ainsi que le chocolat coupé en morceaux. Portez à ébullition en tournant avec une cuillère en bois, laissez infuser 10 minutes hors du feu, puis retirez la vanille. 2 ) . Ensuite, cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Mettez les jaunes dans un saladier, ajoutez le sucre et versez le lait encore chaud tout en remuant avec la cuillère en bois. Remettez le tout dans la casserole pour faire cuire à feu moyen. Remuez continuellement sans laisser bouillir. Dès que la crème nappe la cuillère, retirez du feu. Ajoutez le café, mélangez et laissez refroidir, sans courir. 3 ) . Battez les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Portez à ébullition une grande casserole d'eau. A l'aide d'une écumoire, prélevez un gros tas de neige et faites le pocher dans l'eau frémissante. Ne doit pas bouillir. Faites cuire ainsi 6 îles flottantes, 4 minutes de chaque côté, puis égouttez-les sur un linge propre. 4 ) - Répartissez la crème au chocolat dans 6 coupes, faites glisser les îles flottantes sur la crème et servez bien frais. Parsemez les îles flottantes de cacao ou de noisettes concassées.