Le soufflé au chocolat

Préparation pour 6 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 15 minutes Ingrédients pour le soufflé au chocolat 30 g de beurre 2 cs de farine 250 ml de lait 150 g de chocolat noir cassé en morceaux 4 œufs, blancs et jaunes séparés 1 blanc d’œuf en plus Préparation 1) . Préchauffer le four à 210 "C (th.7). 2 ) . Graisser 6 ramequins individuels avec du beurre fondu et les saupoudrer de sucre en poudre afin de former une enveloppe rugueuse, en secouant les ramequins pour ôter le surplus. Envelopper I'extérieur des ramequins de papier aluminium ou de papier sulfurisé de façon à former une collerette et attacher avec une ficelle. 3 ) . Dans une casserole, faire chauffer le beurre, Ajouter la farine et faire revenir 2 minutes à feu doux : la farine doit dorer légèrement et commencer à frémir. Incorporer progressivement le lait en battant jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Continuer de battre le mélange à feu moyen pour faire épaissir. Retirer du feu et incorporer le chocolat en remuant pour le faire fondre. Laisser tiédir. Incorporer les jaunes d’œufs légèrement battus en battant pour homogénéiser. 4 ) . Dans une grande jatte propre, battre les blancs d’œufs en neige au batteur électrique, puis les incorporer en deux fois à la préparation précédente, à I'aide d'une cuillère en métal. Répartir la préparation obtenue entre les 6 ramequins. Passer un couteau à bout rond dans chaque ramequin en dessinant un cercle à 1 cm du bord, en veillant à ne pas toucher le fond du ramequin, Disposer les ramequins sur une plaque à pâtisserie et faire cuire 15 minutes. Servir immédiatement, éventuellement saupoudré de sucre glace.