Mousse au chocolat

Recette traditionnelle de la mousse au chocolat

• Couper le chocolat en morceaux
• Les mettre dans une casserole avec une cuillère à café d’eau
• Laisser ramollir à feu doux
• Séparer les blancs des jaunes d’œuf
• Battre les blancs en neige. Les blancs doivent être très fermes
• Ajouter les jaunes d’œuf et le whisky au chocolat. Mélanger
• Retirer la casserole du feu
• Commencer par mettre un tiers des blancs d’œuf battus dans la casserole et mélanger
• Mettre le reste des blancs d’œuf dans la casserole et mélanger sans les casser
• Verser dans un ou plusieurs récipients (froid de préférence)
• Mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.
• Ingrédients pour 4 personnes
• 200 g de chocolat
• 4 œufs
• Une pincée de sel (pour monter les blancs)
• 1 cuillère à soupe de whisky

Mousse au chocolat avec alcool

• Couper le chocolat en morceaux
• Les mettre dans une casserole
• Ajouter de l’ alcool
• Faire fondre doucement au bain-marie , au four ou au four à micro-ondes (ne pas remuer avec une cuillère sinon le chocolat va re-durcir)
• Lorsque le chocolat est crémeux, ajouter le beurre
• Mélanger
• Laisser au chaud
• Séparer les blancs des jaunes d’œuf
  mélanger, au bain marie, les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre, le mélange doit devenir blanc (ruban)
• Mélanger jaune-sucre et chocolat, jusqu’à une crème homogène
• Battre les blancs en neige
• Mélanger les blancs et le mélange chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux
• Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou une nuit
• Servir éventuellement avec un peu de crème chantilly

Ingrédients pour 6 personnes :

• 225 g de chocolat en tablette
• 4 œufs + 2 blancs
• 60 g de beurre
• 100 g de sucre
• parfum : au choix ( rhum , vanille , cognac ou écorces d’ oranges confites finement ciselées (elles peuvent servir pour la décoration en surface).

Mousse au chocolat légère

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de chocolat
• 3 Blancs d’œufs- Couper le chocolat en morceaux
  – Les mettre dans une casserole avec un peut d’eau ou de lait au bain-marie , au four ou au micro-ondes
  – Laisser ramollir
  – S éparer les blancs des jaunes d’œuf
  – Retirer le chocolat du feu
  – Laisser un peut refroidir le chocolat
  – Battre les blancs en neigeMélanger les blancs blanc et le chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux

  Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.