Recette de la Charlotte à l’ananas au chocolat noir, au caramel salé

Préparation pour 8 personnes Préparation 60 minutes Cuisson 15 minutes Réfrigération une nuit Ingrédients pour la charlotte 1 ananas assez gros mûr ou 2 ananas Vistoria 4 cs de rhum 300 g de biscuits à la cuillère ou boudoirs La mousse au chocolat 4 œufs + 2 blancs 300 g de chocolat noir pâtissier La sauce au chocolat 140 g de chocolat noir 50 g de beurre 2 cs de crème liquide Caramel salé 50 g de beurre au sel de guerlande 150 g de sucre en poudre 2 cc de cacao en poudre Préparation 1) . La mousse au chocolat séparez les jaunes d’œufs des blancs. faire fondre le chocolat à feu doux en ajoutant 2 cuillerées à soupe d'eau. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs un par un en fouettant. 2 ) . Huilez un grand moule à charlotte et chemisez-le de film alimentaire. Épluchez les ananas et coupez leur la chair en fins morceaux. Mélangez dans une assiette creuse 5 cuillères à soupe d'eau et le rhum. Taillez les biscuits à la cuillère en pointe pour tapisser correctement le fond du moule en formant une étoile. 3 ) . Tenez également compte de la hauteur du moule pour qu'il ne dépassent pas lorsque vous les placerez sur les bords. Imbiber légèrement les biscuits dans le mélange rhum-eau avant de les disposer dans le moule. Couvrez le fond d'une couche d'ananas. Versez la moitié de la mousse au chocolat, étalez le reste des morceaux d'ananas et terminez par la mousse. Rabattez ensuite le film alimentaire. Faire prendre au réfrigérateur au moins une nuit. 4 ) - Au moment de servir, préparez la sauce au chocolat. Faites fondre à feu doux le chocolat et le beurre, ajoutez la crème liquide et mélanger. 5 ) . Préparation du caramel Faites fondre le beurre. ajouter le sucre et le cacao et fouetter vigoureusement 5 minutes. Versez 4 cuillerées à soupe d'eau et continuez la cuisson en mélangeant près de 10 minutes jusqu'à obtenir un caramel qui nappe bien au fouet. 6 ) . Démoulez la charlotte sur un plat à présentation assez grand. Nappez successivement le gâteau de sauce au chocolat et de caramel. Servir sans attendre.