Préparation pour 6 personnes
Préparation 60 minutes
Cuisson 15 minutes
Réfrigération 4 heures
Ingrédients pour le gâteau Opéra
130 g de poudre d'amandes naturelles
150 g de sucre en poudre
30 g de farine
4 œufs entier +2 blancs
25 g de beurre
Crème au café
200 g de sucre en poudre
1 œuf entier + 1 jaune
200 g de beurre mou
15 g de café soluble
La ganache
150 g de crème fraîche
6 g de café soluble
200 g de chocolat amer
Le glaçage
1000 g de chocolat amer
100 g de crème fraîche
Préparation
1) . Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8)
2 ) . Battez la poudre d'amandes, le sucre, la farine et les jaunes d’œufs durant 15 minutes environ.
3 ) . Faites fondre le beurre. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement la spatule à la préparation aux amandes .
Ajoutez le beurre et mélangez. Étendez la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en lui donnant une forme rectangulaire.
Enfournez 5 à 6 minutes en fonction de la puissance de votre four : il faut que le rectangle soit ferme sans être dur, ni coloré. Retirez le biscuit de la plaque dès la sortie du four.
La crème au café
Faites cuire à feu moyen le sucre avec 70 cl d'eau pendant 10 minutes.
Battez l"œuf entier et le jaune. Ajoutez-les au sirop et fouettez jusqu’à refroidissement.
Incorporez le beurre en pommade et continuez à fouetter. Le mélange doit augmenter de volume et blanchir. Incorporez le café dissous dans très peu d'eau et mélangez.
La ganache
Portez à ébullition la crème avec le café. Faites-y fondre le chocolat en morceaux.
Laissez refroidir.
Montez le gâteau
Divisez le biscuit froid en trois plaques égales.
Sur la première, étendez la ganache. Coulez de la deuxième abaisse et étalez la crème au café.
Terminez par le dernier rectangle de biscuit. Placez au froid au minimum 4 heures.
Le glaçage
Hachez le chocolat de couverture et mélangez-le à la crème . Portez à ébullition. Laissez tiédir avant de verser ce glaçage sur le dessus du gâteau. Avec un très bon couteau, recoupez les bords pour obtenir un contour bien net.
