Recette du Gâteau Opéra chocolat café

Préparation pour 6 personnes Préparation 60 minutes Cuisson 15 minutes Réfrigération 4 heures Ingrédients pour le gâteau Opéra 130 g de poudre d'amandes naturelles 150 g de sucre en poudre 30 g de farine 4 œufs entier +2 blancs 25 g de beurre Crème au café 200 g de sucre en poudre 1 œuf entier + 1 jaune 200 g de beurre mou 15 g de café soluble La ganache 150 g de crème fraîche 6 g de café soluble 200 g de chocolat amer Le glaçage 1000 g de chocolat amer 100 g de crème fraîche Préparation 1) . Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8) 2 ) . Battez la poudre d'amandes, le sucre, la farine et les jaunes d’œufs durant 15 minutes environ. 3 ) . Faites fondre le beurre. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement la spatule à la préparation aux amandes . Ajoutez le beurre et mélangez. Étendez la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en lui donnant une forme rectangulaire. Enfournez 5 à 6 minutes en fonction de la puissance de votre four : il faut que le rectangle soit ferme sans être dur, ni coloré. Retirez le biscuit de la plaque dès la sortie du four. La crème au café Faites cuire à feu moyen le sucre avec 70 cl d'eau pendant 10 minutes. Battez l"œuf entier et le jaune. Ajoutez-les au sirop et fouettez jusqu’à refroidissement. Incorporez le beurre en pommade et continuez à fouetter. Le mélange doit augmenter de volume et blanchir. Incorporez le café dissous dans très peu d'eau et mélangez. La ganache Portez à ébullition la crème avec le café. Faites-y fondre le chocolat en morceaux. Laissez refroidir. Montez le gâteau Divisez le biscuit froid en trois plaques égales. Sur la première, étendez la ganache. Coulez de la deuxième abaisse et étalez la crème au café. Terminez par le dernier rectangle de biscuit. Placez au froid au minimum 4 heures. Le glaçage Hachez le chocolat de couverture et mélangez-le à la crème . Portez à ébullition. Laissez tiédir avant de verser ce glaçage sur le dessus du gâteau. Avec un très bon couteau, recoupez les bords pour obtenir un contour bien net. Gâteau Opéra
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