Recette du parfait au chocolat, citron et gingembre

Préparation pour 6 personnes Préparation 25 minutes Cuisson 12 minutes Congélation une nuit Ingrédients pour le parfait au chocolat 1 œuf entier + 7 jaunes d’œufs 60 cl de crème fraîche 1 zeste de citron gingembre moulu 250 g de chocolat noir 130 g de sucre en poudre 50 g de zeste de citron confit 50 g de gingembre confit PRÉPARATION 1) . Dans une grande casserole, mélangez l’œuf entier, les jaunes d’œufs et la crème fraîche . Ajoutez le zeste de citron, 1 pincée de gingembre moulu et mélangez. 2 ) . Faites chauffer à feu modéré sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Le mélange ne doit pas bouillir pour ne pas se décomposer. Lorsque la crème devient épaisse, après environ 5 à 10 minutes, retirez- la du feu et continuez à mélanger 1 minute. Versez-la dans une jatte. 3 ) . Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux et incorporez-le à la crème, ainsi que le sucre. Mélangez jusqu'à ce que la crème soit homogène. Ajoutez Ie citron et le gingembre confits. Mélangez de nouveau. 4 ) . Versez cette préparation dans un moule à cake chemisé de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Placez le moule au congélateur et laissez prendre 3 à 4 heures. Ce temps passé, mélangez le parfait pour empêcher que les fruits confits ne tombent au fond du moule et replacez-le au congélateur pendant encore 6 heures. 5 ) . Sortez le moule du congélateur 1 heure avant de servir le parfait, découpé en tranches. Accompagnez d'une crème anglaise, de quelques morceaux de gingembre confit.