Sablés chocolatés fourrés aux noix

Préparation pour 50 sablés Préparation 60 minutes Cuisson 12 minutes Ingrédients pour les sablés chocolatés 180 g de beurre 125 g de sucre en poudre 1 œuf, battu légèrement 1 cuil. à café d'écorce d'orange râpée 25 g de chocolat noir, râpé 1 cuil. à soupe de cacao en poudre 25 g de farine levante 465 g de farine 1 ou 2 cuil. à soupe de lait 150 g de noix, grillées et hachées fin 100 g de chocolat noir, cassé en morceaux 100 g de chocolat noir à fondre Garniture 180 g de beurre 85 g de sucre glace 4 cuil. à café de cacao en poudre Préparation 1) . Préchauffer le four à 180 "C (th.6). 2 ) . Chemiser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 3 ) . Avec un batteur électrique, travailler le beurre en crème avec le sucre, jusqu'à obtention d'une crème légère. Ajourer l'æuf, l'écorce d'orange et le chocolat en battant pour bien lier le mélange. Verser la préparation obtenue dans une grande jatte. 4 ) - A I'aide d'un couteau à bouirond, incorporer la farine et le cacao tamisés ainsi que suffisamment de lait pour obtenir une pâte souple. Abaisser la pâte sur une planche farinée et la périr 1 ou 2 minutes pour I'homogénéiser. 5) - Séparer la pâte en deux. Rouler chaque moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d'obtenir deux pâtes de 3 ou 4 mm d'épaisseur. Découper des biscuits ronds de 5 cm à l'aide d'un emporte-pièce cannelé et les disposer sur les plaques. Faire cuire 10 à 12 minutes. Laisser poser 2 minutes puis mettre les sablés à refroidir sur une grille, Recommencer avec le reste de pâte en ré.enroulant les chutes pour faire de nouveaux biscuits. Garniture Travailler le beurre en crème avec le sucre à I'aide de batteurs électriques, jusqu'à obtention d'une crème légère. Ajouter le cacao et continuer de battre 2 minutes pour homogénéiser. Composition Étaler sur chaque biscuit une couche de garniture (environ 5 mm d'épaisseur) en laissant une marge de 5 mm tout autour. Disposer les noix hachées dans une soucoupe. Tremper le dessus des biscuits dans les noix, en les secouant pour les débarrasser du surplus. Disposer les biscuits sut un plateau et mettre 5 à 10 minutes au réfrigérateur. Mettre le chocolat dans une jatte résistant à la chaleur et faire fondre au bain.marie en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir quelques instants, Plonger les biscuits dans le chocolat fondu de façon à n'enduire que la gamiture et les noix sur le dessus. Laisser durcir sur une grille.