Truffes au chocolat praliné

Préparation pour 34 truffes

Préparation 30 minutes
Cuisson 15 minutes

Ingrédients pour 34 truffes au chocolat et pralin

50 g d’amandes émondées grillées
45 g de noisettes grillées
160 g de sucre en poudre
80 ml d’eau
250 g de chocolat à croquer
60 g de beurre
80 ml de crème beurette
2 jaunes d’œufs
1 cs de liqueur au café (kahlua)
1 cs 1/2 de cacao en poudre

Préparation

1) . Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé

2 ) . Mettre les noisettes et les amandes sur la plaque. Mélanger le sucre et I’eau dans une petite casserole. Remuer à feu doux sans bouillir, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Porter ensuite à ébullition puis réduire et continuer à faire frémir jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Verser ce mélange très chaud sur les noisettes et les amandes et laisser durcir.

3 ) . Casser le pralin en petits morceaux, Passer au mixeur pour le concasser et réserver.

4 ) – Faire fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole en remuant à feu doux. Lorsque le chocolat est onctueux, ajouter la crème, les jaunes d’œufs et la liqueur.
Remuer pour faire une pâte lisse et laisser refroidir à température ambiante. incorporer le praliné.

5 ) . Former des boulettes avec 1 cuillère 1/2 de mélange. Rouler les truffes dans le cacao
en poudre juste avant de servir.

Variantes

Vous pouvez remplacer les amandes et les noisettes par des noix de pécan, des pistaches ou des noixTruffes au chocolat praliné

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