Gâteau de Noël fondant aux chocolat et aux framboises

Différent de la traditionnelle bûche de Noël, ce délicieux gâteau au chocolat et aux framboises, entre mousse et fondant, fera honneur à votre table pour Noël.
Mettez votre touche personnelle en fonction de vos préférences ou celle de vos convives. Les framboises peuvent être trempées dans de l’alcool de fruit, vous pouvez également remplacer les framboises par des grillotes au kirsch, les framboises ou les grillotes peuvent aussi être incorporer dans la pâte avant la cuisson, parfumez votre pâte avec un peu de confiture de cerise ou d’orange, d’un trait de Grand marnier ou Cointreau.

Temps de préparation et réalisation pour 8 personnes

Préparation 45 minutes
Cuisson : 35 minutes
Réfrigération : 3 heures
Ingrédients pour le gâteau de Noël

8 œufs
150 g de sucre en poudre
125 g de beurre
1 noix de beurre pour le moule
220 g de chocolat noir
300 g de framboises
50 g de farine
1 pincée de sel
sucre semoule
Préparation du glaçage

125 g de crème liquide
50 g de confiture de framboises
200 g de chocolat noir amer
25 g de beurre
4 cuillerées à soupe d’alcool de framboise

1) – Préchauffer le four à 190 °C (th.6)

2) – Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux ou au bain-marie.

3) – Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes et les 150 g de sucre jusqu’à obtenir un ruban onctueux. Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel. Incorporer les blancs en neige au jaunes. Ajouter le chocolat fondu et ensuite la farine en mélangeant le tout délicatement à la spatule

4) – Beurrer généreusement un moule à manquè et verser la préparation dans le moule.

5) – Enfourner environ 25 minutes en vérifiant vers la fin que la lame d’un couteau plantée à l’intérieur de la pâte en ressorte avec du mélange au chocolat accroché à la lame.
ATTENTION AU TEMPS DE CUISSON : le coeur du gâteau doit rester fondant !

6) – Démouler à chaud sur une assiette plate et laisser refroidir. La cuisson doit être stopée nette, le gâteau ne doit pas continuer à cuire dans sa propre chaleur.

7) – Pour la préparation du glaçage, porter à ébullition la crème et la confiture de framboise. Verser le mélange sur le chocolat noir haché en petits morceaux. Ajouter le beurre préalablement coupé en petits morceaux et fouetter l’ensemble.

8) – Incorporer l’alcool de framboise et mélanger. laisser prendre 1 heure 30 au frais.

9) – Verser le glaçage au centre du gâteau et lisser le gâteau sur toute sa surface du glaçage à l’aide d’une spatule. Lisser également les bords. laisser reposer au frais pendant 1 heure.

10) – Rouler les framboises dans une assiette remplie de sucre semoule et décorer votre gâteau
Framboises chocolat

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