Les crèmes au chocolat

Crème simple au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
Réfrigérateur 2 heures

crème au chocolat

– 200 g de chocolat à croquer
– 1 litre de lait
– 5 jaunes d’œufs
– 1 cuillerée à soupe rase de fécule
– 100 g de sucre en poudre

1 – Couper le chocolat en petits morceaux ; les mettre dans une casserole et ajouter une tasse de lait prélevée sur le litre ; laisser fondre à feu très doux afin d’obtenir une crème.

2 – délayer cette crème avec le reste de lait et laisser cuire 7 à 8 minutes à petit feu , surveiller que le mélange ne déborde pas de la casserole , puis retirer du feu.

3 – Pendant ce temps, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4 – Ajouter ensuite la fécule et délayer le tout avec quelques cuillerées de lait chaud.

5 – Ajouter cette préparation au lait chocolaté.
6 – Laisser épaissir à feu très doux sans cesser de remuer à la cuillère de bois et en évitant de faire bouillir la préparation.

7 – Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

8 – Servir dans des coupes individuelles avec des petits fours secs.

Crème brésilienne au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation 15 minutes
Cuisson 5 minutes

– 1/2 litre de lait
– 75 g de grains de café
– 2 barres de chocolat à croquer
– 1 grosse cuillère à soupe de maïzena
– 2 œufs
– 2 cuillerées à soupe de sucre
– 1 pincée de sel

1 – Mettre les grains de café dans une jatte ; faire chauffer le lait dans une petite casserole ; verser le lait bouillant sur les grains de café ; couvrir la jatte et la mettre dau chaud dans un bain-marie pendant 15 minutes.
2 – Casser le chocolat en petits morceaux ; le mettre à fondre à feu très doux dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de lait de façon à recouvrir les grains de café.

3 – Lorsque le lait est imprégné de l’arôme de café pendant le temps nécessaire, le passer pour ôter les grains de café, puis le verser sur le chocolat fondu en tournant à la cuillère de bois.

4 – Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes ; mettre les jaunes dans une casserole avec le sucre et la maïzena ; mélanger bien le tout ; mettre les blancs de côté ; verser sur cette crème le lait chocolaté ; mélanger.

5 – Mettre cette préparation à feu doux en tournant toujours à la cuillère de bois ; retirer du feu dès que l’ébullition apparaît ; laisser refroidir.

6 – Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs et les battre en neige très ferme.

7 – Verser la crème tiède dans une jatte ; incorporer délicatement les blancs battus en neige sans battre le mélange, ce qui casserait les blancs.

8 – Laisser refroidir complètement ; servir frais sans passer au réfrigérateur.

Crème rapide au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation 2 minutes
Cuisson 5 minutes

– 3 cuillerées à soupe de sucre
– 2 cuillerées à soupe de poudre de chocolat
– 2 cuillerées à soupe razes de maïzena
– 3/4 de litre de lait
1 – Mettre le sucre, le chocolat, la maïzena dans une petite casserole ; ajouter le lait tout en mélangeant le tout.

2 – Mettre à feu doux et continuer à tourner jusqu’à ce que la préparation arrive à ébullition.

3 – Retirer du feu ; verser dans une jatte ; tourner la crème de temps en temps au cours du refroidissement pour qu’une peau ne se forme pas en surface.

4 – Servir très frais.

Pots de crème au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation 10 minutes
Cuisson 25 minutes

– 1/2 litre de lait
– 6 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre semoule
– 75 g de chocolat à croquer
1 – Faire fondre lentement le chocolat avec un peu de lait.

2 – Ajouter ensuite le reste de lait et faire bouillir.

3 – Fouetter le sucre et les jaunes d’oeufs dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse .

4 – Verser par dessus le lait bouillant en remuant vivement.

5 – Passer la crème au chinois fin et à l’aide d’une cuillère, retirer la mousse qui se trouve à la surface.

6 – Allumer le four ; faire chauffer une casserole d’eau.

7 – Remplir 6 petits pots de crème ; retirer la mousse en surface si nécessaire.

8 – Mettre une feuille de papier au fond d’un plat creux pouvant aller au four ; ranger les pots dedans et verser l’eau chaude dans le plat au 3/4 de la hauteur des pots.

9 – Faire bouillir le bain-marie sur le feu ; recouvrir les pots d’une plaque afin d’éviter la colaration brunatre et mettre au four chaud le plat contenant les 6 pots de crème.

10 – Faire cuire 25 minutes ; sortir les pots ; bien les essuyer et les laisser refroidir ; mettre alors les couvercles des petits pots, s’ils en possèdent.

11 – Servir bien frais.

Crème renversée au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes

– 3/4 de litre de lait
– 5 œufs – 150 g de sucre
– 100 g de chocolat à croquer

1 – Faire fondre doucement le chocolat avec un peu de lait.

2 – Ajouter les reste de lait et faire bouillir le mélange.

3 – Battre les œufs et le sucre dans un saladier ; lorsque le mélange blanchit, ajouter le lait bouilli en fouettant vivement.

4 – Passer la crème au chinois fin et retirer la mousse avec une cuillère.

5 – Allumer le four à température moyenne

6 – Remplir 6 moules à crème avec la crème renversée et retirer encore la mousse qui se formerait en surface.

7 – faire chauffer une casserole d’eau.

8 – Mettre une feuille de papier au fond d’un plat creux pouvant aller au four ; ranger les moules dedans et verser l’eau chaude dans le plat au 3/4 de la hauteur des moules.

9 – Faire chauffer le bain-marie sur le feu, puis lorsque qu’il est bouillant, le mettre à four chaud ; laisser cuire 30 minutes.

10 – Retirer du four et laisser refroidir.

11 – Au moment de servir, passer une fine lamelle de couteau contre les parois des moules et démouler sur des assiettes.

Ne démouler une crème que si elle est froide pour ne pas qu’elle s’écrase.

Pudding au caramel et au chocolat
Profiteroles au chocolat