Pour la base du gâteau :
3 œufs de taille M séparés
2 cuillères à soupe d'eau tiède
80 g de sucre glace
75 g de farine Type 405
une pincée de sel
½ TL Poudre à lever (3 g)
1 ½ Cuillère à soupe de cacao légèrement déshuilé (16 g)
Pour le remplissage :
Environ 300 g de fraises fraîches
300 g de Natura yoghourt (1,5 ett)
3 feuilles de gélatine blanche
2 cuillères à soupe de sucre (40 g)
1 paquet de sucre vanillé (8 g)
150 ml de crème fouettée (30 ett)
Pour le glaçage du gâteau :
Environ 150 g d'enrobage de chocolat blanc
20 g Beurre
5 - 6 cuillères à soupe de crème fouettée (50 ml)
De plus :
Quelques cuillères à soupe de liqueur d'orange ou de jus d'orange.
Un petit moule à gâteau rond avec:
Jante amovible (bac à ressort) avec un diamètre de base de 20 cm.
Dans cette recette de petit gâteau au chocolat et aux fraises, une base de génoise noire est cuite, fourrée d'un fourrage à la crème de fraise et de yaourt et recouverte d'un glaçage au chocolat blanc pour contraster la base noire.
Préparation :
Pour la préparation de ce petit gâteau chocolat-fraise, on prépare d'abord la base du gâteau.
Étalez un petit moule à gâteau rond avec un peu de graisse seulement sur le fond, placez un morceau de papier sulfurisé approprié sur le dessus, placez le bord du moule à ressort autour et fermez-le.
Préchauffez le four à 175° C.
Séparez 3 œufs en jaune et blanc d'œuf et versez-les dans deux bols à mélanger différents.
Mélangez d'abord brièvement les blancs d'œufs au batteur électrique à main, puis ajoutez une petite pincée de sel et battez jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
Remuez ensuite à nouveau les 3 jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède à l'aide des bâtonnets de brassage jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Ajoutez le sucre et continuez à remuer avec le mixeur jusqu'à ce qu'une masse de mousse d'œuf crémeuse et légèrement épaisse se forme.
Mélangez la farine avec le cacao et la levure dans un bol, versez dans un tamis et tamisez sur la masse jaune d'œuf/sucre.
Ajoutez une partie des blancs d'œufs et mélangez brièvement avec le batteur à main à faible régime, en remuant juste assez longtemps pour qu'aucun résidu de farine ne soit plus visible.
Éteignez le bol du mixeur et mettez-le de côté.
Incorporez le reste du blanc d'œuf battu à l'aide d'une cuillère à mélanger classique, de manière lâche et régulière, sous la pâte à génoise.
Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé et faites cuire à 175°C, debout au milieu du four, à feu vif pendant environ 25 à 30 minutes.
Sortez la base du gâteau du four et laissez-la reposer sur une grille à gâteau pendant 1 à 2 minutes.
Ensuite, à l'aide d'un couteau, retirez soigneusement le petit fond du gâteau de la plaque de cuisson tout autour.
Placez un morceau de papier sulfurisé ou un torchon sur la grille du gâteau, retournez le fond du gâteau, retirez le papier sulfurisé, jetez-le et laissez le fond de chocolat refroidir complètement.
Pour la garniture aux fruits :
Lavez et nettoyez les fraises et coupez-les en petits cubes de fruits.
Pour le remplissage de la crème au yaourt :
Faites tremper 3 feuilles de gélatine blanche dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.
Mélangez le yaourt avec du sucre, du sucre vanillé, éventuellement quelques giclées de jus de citron avec les agitateurs du batteur électrique à main.
Fouettez la crème fouettée dans un autre bol jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Sortez la gélatine de l'eau, pressez un peu les feuilles avec votre main et mettez-les dans un petit pot.
Placez la casserole sur la plaque de cuisson et dissolvez la gélatine en remuant constamment (mais sans la laisser bouillir).
Tirez la casserole avec la gélatine fondue sur le côté et ajoutez rapidement 1 cuillère à soupe du mélange de yaourt à l'aide d'une cuillère à remuer.
Ajoutez ensuite une deuxième, voire une troisième cuillerée de yaourt.
Ajoutez maintenant le mélange de gélatine entier du pot au reste du yaourt dans le bol et remuez immédiatement et uniformément avec une cuillère ou un fouet pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux de gélatine.
Placez maintenant le yaourt au réfrigérateur pendant quelques minutes pour qu'il épaississe, en vérifiant encore et encore si la crème est déjà ferme.
Si c'est le cas, pliez la crème fouettée et les morceaux de fraises dans la crème au yaourt.
Coupez la base du gâteau une fois en travers.
Humidifiez l'intérieur des deux bases avec de la liqueur d'orange, du jus d'orange ou du jus de pomme.
Si nécessaire, placez un anneau à gâteau réglable autour de la base du gâteau ou fermez l'anneau de cuisson autour de celui-ci.
Versez la garniture de crème au yaourt à la fraise, lissez et placez le deuxième fond de gâteau en guise de couvercle sur le dessus et appuyez un peu.
Remettre le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures pour permettre à la garniture de prendre.
Pour le glaçage du gâteau au chocolat :
Mettez la couverture blanche avec le beurre dans un bol et faites-la fondre au bain-marie.
Soulevez le bol avec la couche de chocolat dissoute du bain-marie et ajoutez 5 à 6 cuillères à soupe de crème fouettée jusqu'à ce que le chocolat et la crème se mélangent pour former une masse uniforme.
Enrobez le petit gâteau bien refroidi Gâteau au chocolat et aux fraises de l'enrobage de chocolat liquide.
Marquez la taille des morceaux de gâteau avec un couteau dans le glaçage au chocolat encore humide (mais ne coupez pas immédiatement).
Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant placer une décoration en chocolat noir sur le glaçage en chocolat léger encore liquide de chaque morceau de gâteau, laisser le glaçage se solidifier et le conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous ayez envie de le manger.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un enrobage de chocolat noir au lieu du blanc pour le glaçage au chocolat.
Ce petit gâteau aux fraises a un goût particulièrement juteux et aromatique si vous le laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins un jour avant de le servir.
Gardez toujours le petit gâteau chocolat-fraise au réfrigérateur jusqu'à ce que vous le mangiez.
l'information nutritionnelle :
1 morceau de petit gâteau au chocolat et aux fraises contient environ 350 kcal et environ 17 g de matières grasses